【シェフワングランプリ2026】山下泰史のお店どこ？福岡中央区「トアヒス」

2026年4月26日、若き料理人たちの頂点を決める「CHEF-1グランプリ2026」の決勝戦の模様が放送されました。

この熱き戦いの中で、ひときわ異彩を放つクリエイティビティで注目を集めたのが、福岡県を拠点に活動する山下泰史（やましたたいし）さんです。

決勝の舞台で、山下さんは「ラーメン」や「鍋」といった日本人のソウルフードを、想像を絶する革新的なアプローチで再構築しました。

なぜ彼の料理は、審査員のみならず多くの食通たちをこれほどまでに魅了するのか？

今回の記事では、山下さんの感性が爆発する福岡市中央区の名店「トアヒス」を舞台に、美食の常識を塗り替える一皿の秘密と、その圧倒的な評判を徹底解説します。

これを読めば、あなたも美食の未来の目撃者となるはずです！

【CHEF-1グランプリ2026】ラーメン＆鍋の新定番を生み出し優勝賞金1000万を獲得は誰？

「専門店が明日できたら行きます」

国民代表審査員 #上沼恵美子 高評価！
令和の「新・定番」となるラーメン誕生なるか！？

◤CHEF-1グランプリ2026◢
📺４月２６日(日)よる6時30分～#シェフ1 pic.twitter.com/EAiaL6wS97

— CHEF-1グランプリ【公式】ABCテレビ (@chef1_gp) April 25, 2026

「CHEF-1グランプリ2026」決勝戦は、従来の料理ジャンルの枠組みを完全に取り払い、誰もが知る「ラーメン」や「鍋」という国民食を、現代的な感性で「全く新しい美食」へと進化させた料理人が頂点に立ちます。

そして、今大会の審査基準は「驚き」と「再構築」に重きを置いています。

全国から集結した精鋭シェフたちは、限られた時間の中で、親しみ深いメニューをコース料理の一環として通用するレベルまで昇華させなければなりません。

そして、GACKTさんが自身の審査基準について「新しいものの中に、懐かしさや記憶をよみがえらせるモノがないと。新しいモノだけでアプローチされると、受け入れない方たちも出てくるので、だいぶハードルが高い」と述べていました。

そんな状況の中、特に山下泰史さんは、自身の専門であるフレンチの技法をベースにしながらも、鶏ガラと鰹節のスープに博多名物「もつ」を主役に据えた、審査員も仰天の構成で勝負を挑みました。

様々な和の出汁の深みを巧みに操り、審査員から「これこそが次世代のスタンダードになる」と高い評価を受けました。

山下泰史さんが大会を通じて表現したのは、身近な食体験をいかにドラマチックに、かつ、郷愁を感じさせるような塗り替え方が出来るのか？という、料理人としての思想の強さでした。

【シェフワングランプリ2026】山下泰史のお店どこ？福岡中央区「トアヒス」

山下泰史さんがオーナーシェフを務めるのは、福岡県福岡市中央区の大濠公園近くに店を構える

「TTOAHISU（トアヒス）」です。

このお店は、フレンチの伝統的な技法を重んじながらも、日本の伝統や食材を自由自在に組み合わせる「イノベーティブ・フュージョン」というスタイルを確立しています。

この場所が「美食の聖地」とされる理由は、山下さんの華麗な経歴と、それを裏切るような柔軟な発想にあります。

▼山下泰史さん▼

以下に、山下泰史さんを絶賛した素晴らしい口コミをご紹介します。

ロブションで学び、アロマクラシコで料理長を務め、パリのビストロで鍋を振った。この経歴は、本来なら十分過ぎるほどの説明になる。しかし、この店の料理は説明を拒む。
フレンチなのか、イタリアンなのか、はたまた日本料理なのか。その問いを立てた瞬間、こちらの負けのような気がした。トアヒスが提示しているのは、ジャンルではなく、完成度というものだ　
ミシュラン一つ星を早々に獲得した事実も、物語としては、分かりやすい。
だが、星は、ゴールではなく、さらに先に行けるという通行証に過ぎない。この店は、さらに先に進もうとしている。
料理は、迎合しない。分かりやすさも、流行も、客の期待すらも計算に入れていない。それでも成立してしまうのは、世界の第一線を知る者だけが持つ基準の高さがあるからだ。これは、挑戦ではない。宣言でもない。事実だ。
トアヒスは「日本のフレンチはここまで来た」と、淡々と突きつけてくる店だ。もし次に更新されるものがあるとすれば、それは、星の数ではなく、こちらの価値基準の方だろう。

引用元：https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400105/40042997/dtlrvwlst/　食べログより

彼は国内外のフレンチの名店や国内のミシュラン星付きレストランで研鑽を積んだ実力派でありながら、枠にとらわれない料理を追求するために、あえてジャンルを限定しない店づくりを行っています。

また、お店の名前「TTOAHISU（トアヒス）」は、山下さん自身と妻そして3人の娘さんの名前の頭文字を組み合わせた造語であり、そこには家族のように温かく、かつ誠実に料理と向き合うという決意が込められています。

そして、山下さんの娘さんは3人とも障がい者であり、その事から障がいを持つ人たちと一緒に働くお店をつくりたいという夢も持っています。

シェフワングランプリに5年連続（うち4回はファイナリスト）で出場したのも、優勝賞金1,000万円でそういうお店を実現するためでもありました。

2022年のシェフワングランプリ出場に際して、以下のコメントを出されていました。

（優勝賞金1000万円はどうする？との問いに）一番はこれまで支えてくれた妻に恩返しをしたいこと。そして、障がいを持つ人たちと一緒に働くことのできるお店をつくること。美味しくてカッコよくて、しっかりと給料も出せる…そして誰でも楽しく集えるような“場所”を、障がいを抱えている子どもたちのためにも築きたいんです。

引用元：https://www.instagram.com/p/CgTHYscvU4N/　シェフワングランプリのInstagram 2022年7月22日の投稿より

このような背景を持ち、福岡という豊かな食材の宝庫で、世界基準の驚きを提供し続けていることが、多くのファンを惹きつけて離さない最大の理由ではないでしょうか？

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GACKTも絶賛！フレンチレストラン「TTOAHISU」の評判や値段やおススメのメニューは？

▼マナガツオのたたき？火入れは最高で外はパリッ、中はしっとり▼

「TTOAHISU（トアヒス）」の評判は、一切の妥協を許さない「素材選び」と「驚愕のプレゼンテーション」に集約されており、あの本物志向で知られるGACKTさんも絶賛したことで知られています。

特におススメのメニューは、コースの幕開けを飾る繊細なアミューズや、山下シェフの真骨頂ともいえる、和と洋が完璧に調和した肉料理です。

「アミューズ」とは？：フランス料理のコースの最初に提供される「一口サイズの前菜」。直訳すると「口を楽しませるもの（お楽しみ）」を意味し、シェフからのおもてなし（プレゼント）として提供される。

こうした高い評判を得ている理由は、味覚だけでなく「五感すべてを刺激する体験」にあります。

GACKTさんは、山下シェフが作り出す繊細な味の重なりと、一皿ごとに込められたストーリー性を高く評価されていました。

▼キンメ、山芋、昆布塩で締めた逸品。本わさび、山芋、温泉卵のソース、ネギオイル、玄米パフ、ネギの新芽▼

口コミサイトでも「次は何が出てくるのかというワクワク感が止まらない」「一見奇抜に見える組み合わせが、口の中で完璧な調和を見せる」といった声が相次いでいます。

▼フォアグラバーガー▼

フォアグラのテリーヌ、ブーダンノワールのムース、玉ねぎのコンフィ。米粉のバンズに、上には梅を塗って、下にはコンテチーズとおぼろ昆布。

引用元：https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400105/40042997/dtlrvwlst/B343820369/#86320480食べログより

また、かつて話題となった、フレンチの技法を応用した究極の「フォアグラバーガー」や、地元の鮮魚を意外な調味料で引き立てる一皿など、常に進化を続けるメニュー構成が、食通たちの探究心を刺激し続けています。

なお、コースのお値段としては、

予約サイト「ヒトサラ」でディナー17050円・ランチ9350円となっていました（2026年4月現在）

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